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正宗湖南扣肉做法

2015-03-13 19:39:08| 分类：【美食专栏】 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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最正宗的湘味扣肉—三步教你做出肥而不腻的扣肉 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

这道菜是我们家的亲戚做的，来自湖南张家界的味道，湖南人擅长做肉，腌肉、腊肉各种肉，酸的辣的各种口味，还有山上的野味，有些我们从来都没吃过，真的是大开食界呀。

还是说说这个扣肉吧，这种做法做出来的扣肉味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。

只需三步即可做出油而不腻的扣肉： 1.蒸 2.炸 3.烫
一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）

炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。

三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）

肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。

这个铁钩子很给力，是自己做的，专门用来做扣肉的。

肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。

蒸好后扣过来就是扣肉了

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